Un estudio revela que una dieta con alta presencia de cerdo ibérico reduce el colesterol
Un informe, llevado a cabo por la Clínica Medicentro, la DO Jamón de Huelva y la Facultad de Farmacia de la Universidad de Sevilla, concluye que sólo el 8,7% de los mayores de 70 años de la Sierra de Huelva presentan tasas elevadas de colesterol frente al 23,6% del conjunto de la población andaluza en general.
El Grupo de investigación del estudio recomienda el consumo de jamón ibérico en casos como anemia, embarazo, crecimiento, enfermedades cardiovasculares o antienvejecimiento, por su contenido en hierro, calcio, ácido fólico, zinc, fósforo, proteínas, ácido oleico, antioxidantes y vitaminas.
Consejos para elegir un Jamón Ibérico
1.- Un jamón ibérico no es necesariamente negro. Hay muchas variedades de raza ibérica que presenta tonalidades de piel rubias; lo que debe ser oscuro es la pezuña. El error proviene de la expresión popular “pata negra”.
2.- Un jamón ibérico no es nunca gordo, es estrecho, delgado, de caña estilizada y alargada. Recuerde que siempre predomina la longitud sobre la anchura en las patas ibéricas. Un peso entre 5 y 8 kilos está dentro de la media.
3.- La parte interior, por donde el jamón fue despiezado, debe ser irregular, amarillenta y con manchas. Que esto no le eche para atrás; es síntoma de que el jamón es bueno. Pulse con el dedo pulgar esta superficie y deslícelo sobre ella sin excesiva presión. Si observa que se ha hundido con relativa facilidad y ha dejado una huella profunda, el jamón es de bellota.
4.- La grasa amarillenta de la corteza del ibérico no le debe producir rechazo. El color es producto de la oxidación y con su mayor o menor intensidad señala el periodo de maduración. Si esta grasa tira a blanquecina, el jamón estará demasiado fresco.
5.- El jamón ibérico de bellota es caro, como producto exclusivo que es. No se fíe de gangas o precios excesivamente bajos. Le recomiendo que busque precios en más de una marca y que elija el que más se ajuste a sus necesidades. Pero, si quiere un verdadero jamón ibérico de bellota, deberá pagarlo.